Mléko v kávě je pro spoustu lidí nepostradatelný komponent. Krémová textura, jemná chuť, krásná pěna na povrchu… Ale co když klasické kravské mléko nahradíte rostlinným? Možná kvůli intoleranci, etickým důvodům nebo prostě jen proto, že zkoušíte něco nového. Jenže ne každé rostlinné mléko se do kávy hodí. Některé se srazí, jiné nevytvoří pěnu a další chuťově úplně přebijí espresso. Jaké rostlinné mléko do kávy tedy zvolit? A protože kávu nemilujeme jen pít, ale i připravovat, poradíme vám i to, jak rostlinné mléko správně našlehat. Protože pěkně našlehané mléko dělá z kávy zážitek.
Rostlinné mléko není (technicky vzato) mléko
Možná to zní jako slovíčkaření, ale je fajn si na úvod ujasnit, s čím vlastně pracujeme. Označení „mléko“ totiž v pravém slova smyslu patří jen tekutině produkované mléčnými žlázami savců, tedy kravské, kozí nebo třeba mateřské. Rostlinné alternativy sice mléko připomínají vzhledem i konzistencí, ale ve skutečnosti jde o nápoje vyráběné z vody a různých rostlinných surovin – nejčastěji ořechů (mandle, kokos, kešu), obilovin (oves, rýže) nebo luštěnin (sója).
Každý druh má trochu jiné vlastnosti, někdy krémovější, jindy lehčí, a často s různými přidanými látkami, které pomáhají vylepšit chuť nebo stabilitu pěny. A právě to, že základ tvoří hlavně voda, dělá z rostlinného mléka trochu oříšek, pokud jde o kávu. Ne vždy totiž reaguje jako klasické mléko – někdy se srazí, jindy vůbec nepění, a v některých případech úplně změní chuť výsledného nápoje.
Jaké rostlinné mléko je nejlepší do kávy?
Ne všechna veganská mléka si s kávou rozumí stejně dobře. Některá vytvoří krásnou pěnu, jiná se srazí hned po zalití. Pokud si chcete dopřát kvalitní šálek i bez kravského mléka, tady jsou nejčastější alternativy:
- Sójové mléko: Klasika mezi rostlinnými nápoji. Nutričně je ze všech nejblíže kravskému mléku. Obsahuje dostatek bílkovin a často bývá obohaceno o vápník a vitaminy skupiny B. Výborně se hodí do cappuccina nebo latté, protože dobře pění. Ale pozor – sója je častý alergen, takže ne každému sedne.
- Ovesné mléko: Favorit posledních let. Jemné, lehce nasládlé, dobře tolerované i lidmi s citlivým zažíváním. Ovesné mléko má nízkou ekologickou stopu a v baristické verzi tvoří krásnou pěnu bez hrudek nebo štěpení. Ideální pro každodenní latté i flat white.
- Mandlové mléko: Populární volba díky své lehkosti a oříškové chuti. Skvělé do ledové kávy nebo cold brew, ale méně vhodné na pěnění, protože bývá vodovější.
- Kokosové mléko: Výrazné, exotické a spíš na dochucení než na pěnu. Do kávy přidá sladší a krémovější profil, ale může přebíjet chuť samotné kávy. Hodí se třeba do kávy s kořením nebo při přípravě „coffee drinks“ inspirovaných Thajskem nebo Indií.
- Kešu mléko: Krémové a výživné, ale hůře dostupné. Díky své jemnosti má potenciál pro lahodné latté, ale je potřeba zkusit víc značek, kvalita se u kešu mlék často liší.
Jak s rostlinným mlékem pracovat?
Každé mléko je jiné a stejně tak i každé vybavení funguje trochu jinak. Je tedy dost pravděpodobné, že při zkoušení různých druhů rostlinného mléka budete muset tak trochu experimentovat a zkoušet, jak si váš přístroj na výrobu mléčné pěny poradí s lehce odlišným složením. Určitě ale doporučujeme začít se sójovým a ovesným mlékem, které co do složení není tak odlišné od mléka kravského.
Pokud ho budete připravovat s klasickou baristickou tryskou, určitě je dobré mít na paměti, že by teplota mléka neměla přesáhnout nějakých 65°C, jinak dojde k negativnímu ovlivnění chuti. Zároveň není od věci se snažit mléko trochu více provzdušnit, aby drželo strukturu o něco delší dobu.
TIP: Pokud si chcete ušetřit zklamání, sáhněte po balení s označením Barista. Tato verze je uzpůsobená tak, aby se v teple nesrážela a krásně pěnila. Ideální pro domácí kávová kouzla.
Znáte sušené rostlinné mléko?
Sušené rostlinné mléko je skvělá vychytávka pro každého, kdo nechce tahat těžké kartony nebo potřebuje rostlinnou alternativu mléka třeba na dovolenou. Vyrábí se sušením klasických rostlinných nápojů, nejčastěji ovesného, kokosového, sójového nebo mandlového a prodává se jako jemný prášek. Stačí ho jen rozmíchat s vodou a máte hotovo.
Výhody sušeného rostlinného mléka:
- Dlouhá trvanlivost: ideální do domácích zásob nebo na cesty
- Úspora místa: nezabírá půl lednice
- Praktické dávkování: připravíte jen tolik, kolik zrovna potřebujete
- Univerzální použití: hodí se do kávy, kaší, smoothie i pečení
- Často bez konzervantů a přidaného cukru: sledujte složení
Rostlinná mléka stojí za zkoušku
Rostlinná mléka mají v kávovém světě své pevné místo. Ať už jste vegani, máte intoleranci na laktózu, nebo jen hledáte nové chutě a způsoby, jak si ranní šálek vylepšit. Dnes už naštěstí nemusíte dělat kompromisy. Ovesné, sójové, mandlové nebo třeba kešu mléko – každé má své kouzlo a záleží jen na tom, co od své kávy čekáte.
Nebojte se testovat různé značky i typy (například baristické verze), a pokud si chcete ulehčit život, klidně sáhněte po sušené variantě. Když rostlinné mléko správně zvolíte a dobře našleháte, získáte kávu, která bude nejen chutnat, ale i vypadat skvěle. A to za trochu experimentování rozhodně stojí. Tak co, dáte rostlinnému mléku šanci i vy?
A když už je řeč o přípravě kávy, doporučujeme určitě navštívit náš žebříček nejlepších káv, které jsme ochutnali, nebo samostatné recenze produktů, které vám dají dobrý přehled o tom, do kterých káv se vyplatí investovat.
Proč nám můžete věřit?
