Znáte kávu, která není ani silné espresso, ani mléčný nápoj typu latté? Káva Flat white je krémová a jemná, přesto s intenzivní chutí kávy. Jedná se o dvojité espresso, jemně našlehané mléko a dokonale vyvážený poměr, který si získal srdce baristů i kávových nadšenců po celém světě.
V čem spočívá její kouzlo? A proč ho dnes najdete v každé třetí kavárně od Melbourne po Reykjavík? Pojďme se společně podívat na to, proč je flat white čím dál oblíbenější.
Co je to flat white?
Pokud si myslíte, že jde o další latté nebo kávu s velkou porcí mléka, nenechte se mýlit. Flat white je kávový nápoj, který možná vypadá nenápadně, ale chuťově má co říct. Je to ten typ kávy, který spojuje intenzitu espressa s hebkostí mléčné pěny tak, že vznikne dokonale vyvážený zážitek v malém šálku. Ne moc silný, ne moc mléčný. Prostě tak akorát.
Základ tvoří dvojité espresso (doppio), které se zalije jemně našlehaným mlékem s mikropěnou. Ne tou nadýchanou jako u cappuccina, ale hustší a krémovější, připomínající samet. Právě tahle struktura dává flat white jeho typický vzhled a chuť.
Flat white bývá typicky menší než latté, obvykle 150 až 180 ml, takže chuť kávy zůstává výrazná, ale zjemněná mlékem. Je to nápoj, který respektuje kávu, ale zároveň nabízí prostor pro vnímání sladkosti a krémovosti.
Odkud flat white pochází?
Flat white je nápoj s jednoduchým srdcem, ale poněkud složitým rodokmenem. O jeho přesném původu se dodnes vedou spory. Zatímco Austrálie a Nový Zéland si ho přisvojují jako vlastní vynález, pravdu možná zná jen šálek, ve kterém byl poprvé připraven.
Jedna z nejznámějších verzí připisuje vznik flat white australskému baristovi Alanu Prestonovi, který v polovině 80. let začal ve své kavárně v Sydney nabízet „white coffee – flat“. Zákazníci si čím dál častěji žádali espresso s napěněným mlékem, ale bez pěnové čepice typické pro cappuccino. Alan si všiml rostoucí obliby tohoto způsobu podávání a přidal flat white jako oficiální položku na menu. Jeho recept? Dvojité ristretto, jemně napěněné mléko, žádné latte art.
Ale jak už to bývá, příběh má i druhou stranu. Fraser McInnes z Nového Zélandu tvrdí, že flat white vznikl úplnou náhodou. Jednou se mu nedařilo našlehat mléko s dostatečnou pěnou kvůli nízkému obsahu tuku. Když nápoj podával zákazníkovi, prý jen pokrčil rameny a řekl: „Sorry, it’s a flat white!“ A tak byl nápoj na světě.
Ať už se zrodil jako nápad, nebo jako nehoda, jedno je jisté: flat white se během několika desetiletí dostal z jižní polokoule do kaváren po celém světě. V Evropě, Asii i Severní Americe se jeho popularita rozšířila ruku v ruce s nástupem third wave coffee kultury – tedy období, kdy se začalo klást důraz na kvalitu surovin, řemeslné zpracování a estetiku podávání.
Proč si flat white zamiloval celý svět
Flat white není jen módní kávová vlna, která přejde s dalším trendem. Je to nápoj, který dokáže zvýraznit charakter samotné kávy, aniž by ho přehlušilo mléko. A právě v tom spočívá jeho kouzlo, v rovnováze. Na rozdíl od cappuccina, které má podle Specialty Coffee Association alespoň 1 cm pěny, má flat white jen kolem 0,5 cm jemné mikropěny. Díky tomu je textura mléka jemnější a krémovější.
Ať už si flat white dáte s jednoduchým výběrovým espressem, nebo si ho připravíte doma podle vlastního receptu, v ideálním případě nejde jen o kávu s mlékem, ale o zážitek, který vám dovolí poznat chuť kávy trochu jinak. Jemně, ale do hloubky.
Recept na dokonalé domácí flat white
Připravit si flat white doma může znít trochu ambiciózně, zvlášť pokud jste ho ochutnali v dobré kavárně, kde ho připravují baristé s měsíci tréninku a profesionálním vybavením. Ale věřte, že s trpělivostí, správným vybavením a chutí učit se to není nemožné.
Espresso jako základ
Bez kvalitního základu to nepůjde. Ideálně použijte výběrovou kávu. Dávkování se většinou drží kolem 18–20 g kávy, výsledkem je dvojité espresso o objemu 36–40 g.
Nemáte automatický kávovar? Můžete začít s moka konvičkou nebo aeropressem, ale pokud se do domácí přípravy chcete ponořit hlouběji, zvažte investici do poloprofesionálního espresso kávovaru.
Sáhněte po zrnkové kávě s plným tělem, jemnou sladkostí a nižší aciditou. Skvěle fungují kávy s tóny čokolády, ořechů nebo jemného ovoce například z Brazílie nebo Kolumbie. Pokud máte rádi odvážnější chutě, vyzkoušejte 100% arabiku s ovocným profilem, která ve flat white bude cítit i přes jemnou vrstvu mléčné pěny.
Jemná mikropěna
Tady přichází ta část, která vyžaduje cvik. Mikropěna je jemná, krémová a hladká – žádné bubliny, žádná čepice pěny jako u cappuccina. A vytvořit ji není otázkou náhody.
„Chce to čas a praxi. Většina baristů trénuje týdny nebo měsíce, než zvládne správné napařování a nalévání,“ říká Evangelos Koulougousidis, hlavní barista z londýnské kavárny WatchHouse. „Ale pokud si domů pořídíte kvalitní vybavení a budete trpěliví, zvládnete si flat white připravit i sami.“
Dnes už jsou na trhu k dostání espresso stroje pro domácí použití, které dokážou napěnit mléko dostatečně jemně i bez profi trysky. Konvička na mléko (ideálně nerezová) je nutností, protože její tvar ovlivní to, jak se vám bude pěna tvořit i lít. A stejně důležitá je i volba mléka. Plnotučné kravské mléko vytváří nejlepší texturu, ale kvalitní baristické rostlinné alternativy (např. ovesné nebo mandlové) dokážou krásně držet tvar i chuť.
Inspirujte se v našem srovnání: TOP 5 nejlepších mlék na přípravu kávy.
Spojení chutí
Jakmile máte espresso i mléko, přichází finální fáze: spojení obojího. Pomalu a plynule nalévejte mléko do šálku s espressem. Nejprve výš, pak se přibližte ke hladině. Pokud se vám podaří vytvořit latte art, máte plusové body, ale není to podmínka. Důležité je, aby se káva a mléko spojily v jeden hladký, krémový celek.
Celkový objem šálku by měl být mezi 150 a 180 ml. Pokud nalijete víc mléka, dostanete latté. Pokud ho uděláte příliš pěnový, vznikne cappuccino. Ale flat white? Ten je o rovnováze, intenzivní kávová chuť s jemným, hladkým mlékem.
Možná to nepůjde dokonale hned napoprvé. Možná bude pěna moc řídká nebo espresso lehce přetékající. Ale jak říká Evangelos:
„Nakonec je to všechno o chuti. Když si doma vytvoříte prostředí, kde si můžete zkoušet nové věci, objevíte v kávě víc, než byste čekali.“
Flat white není jen o přípravě. Je to o pozornosti, trpělivosti a radosti z detailu. Ať už ho děláte ráno pro sebe, nebo odpoledne pro někoho blízkého, ten moment, kdy se káva spojí s mlékem, má něco do sebe.
Závěr: Můžete si zamilovat flat white i vy?
Flat white je káva pro ty, kteří milují výraznější chuť, ale nechtějí se vzdát jemnosti mléčné textury. Skvěle sedne těm, kdo si dávají cappuccino, ale přáli by si něco silnějšího. Díky tomu, že obsahuje dvojité espresso, má flat white i vyšší obsah kofeinu, obvykle kolem 130–150 mg, zatímco klasické cappuccino se většinou připravuje jen z jednoho espressa (65–80 mg kofeinu).
Je to nápoj pro každého, kdo chce z kávy s mlékem dostat maximum a přitom si vychutnat příjemně krémový zážitek v menším objemu než u latté. Pokud hledáte kávu, která vás ráno postaví na nohy, ale zároveň vám dá prostor si ten šálek vychutnat, flat white je trefa do černého.
Proč nám můžete věřit?
